Ricottagnocchi är ett lättare alternativ till potatisgnocchi. Tillagningen är dessutom enklare och tar mindre tid. Potatisgnocchi kräver däremot lite mer omsorg och erfarenhet, det gäller rätt val av potatissort och kunskap om stärkelsehalt för att få till rätt konsistens.
Ricottagnocchi har lite mer tuggmotstånd vilket passar sig utmärkt till den här anrättningen. En viktig ingrediens i den här rätten är så klart parmesan som jobbar som smakförmedlare, hyvla gärna lite tjockare skivor för att få en lite mer rustik känsla i rätten.
Ricottagnocchi (3-4 personer)
220 g vetemjöl
250 g ricotta
3 äggulor
30 g riven parmesan
nypa riven muskot
salt & svartpeppar
Sikta vetemjöl i en bunke och blanda med ricotta, äggulor, parmesan, muskot, salt och svartpeppar. Knåda i några minuter tills du får en fin deg.
Ta en bit av degen och rulla den till en ca 1,5 cm tjock längd. Skär sedan i 1,5 cm stora bitar och formar små bollar. Strö lite mjöl över dem. För att få den typiska gnocchiytan rullar bollarna med lätt tryck över baksidan av en gaffel.
Tillaga svamp och savoykål.
Koka upp rikligt saltat vatten, tillsätt gnocchin och sjud dem tills de stiger till ytan, då är de klara.
Svamp
30 g torkad Karl-Johan svamp
12 st skogschampinjoner
1 schalottenlök
1/2 vitlöksklyfta
1 msk finhackad persilja
smör
salt och peppar
Blötlägg den torkade svampen i en skål med ca 2 dl vatten och låt den ligga och dra i ca 5-10 min. Finhacka schalottenlök och vitlök samt persilja. Rensa och skiva champinjonerna. Torrstek champinjonerna i en stekpanna, tillsätt sedan en klick smör, vitlök och Karl-Johan svamp. Häll på vätskan som den torkade svampen legat i och blanda i den finhackade schalottenlöken samt persiljan. Smaka av med salt och peppar.
Savoykål
4 blad savoykål
Stansa ut cirklar av savoykålen, blanchera dem ca 1 min i saltat kokande vatten. Lägg dem sedan i iskallt vatten. Precis innan servering blanda upp savoykålen med svampen så de värms på lite.