Den här lilla pastan blev min biljett till Gävle i Sveriges mästerkock. Kul att juryn smaskade i sig den med god aptit. För min del var det alldeles för tidigt för att spisa, men det var uppenbarligen inte för tidigt för att laga pasta.
Trofie: (2 pers eller 4 förrätter)
300 g siktat durumvetemjöl
ca 150 ml ljummet vatten
1 tsk salt
Blanda alla ingredienser och knåda väl. Känns degen alldeles för torr tillsätt ca 1 tsk vatten och fortsätt knåda tills du fått en smidig pastadeg. Forma sedan degen till små trofie och koka i rikligt saltat vatten. När pastan stiger till ytan är de klara.
Jag har gjort en liten film som visar hur man gör trofie för hand.
Klicka på länken för att komma till filmen: The shape of Trofie | en liten film
Valnötssås: (2 pers eller 4 förrätter)
50 g valnötter av fin kvalitet
30 g torkat vitt surdegsbröd utan kanter (eller ströbröd)
1 msk färsk oregano
3 msk mjölk
1/2 pressad vitlöksklyfta
40 g riven parmesan
75 ml olivolja av god kvalitet
ca 40-50 ml kokvatten från pastan
Börja med att blanchera nötterna i kokande vatten i ca 2 min och låt dem torka på lite hushållspapper. Krossa brödet till ett fint ströbröd, blanda med mjölk, oregano och vitlök. Låt smeten svälla i ca 15 min. Hacka nötter fint och blanda med olivolja, brödsmet och riven parmesan. Tillsätt ca 40-50 ml kokvatten från pastakoket och rör om. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Värm en rymlig stekpanna, tillsätt ca 400-500 g nykokt trofie och blanda i valnötssåsen. Rör om och servera på en bädd av ruccola.
