En frasig, parmesanbakad fänkål möter en ljuvligt krämig och len buffelmozzarella. När jag serverar den här rätten som huvudrätt brukar jag addera bräserad bladspenat och rostade mandlar.
Parmesanbakad fänkål (2 personer)
1 stor fänkål
2 st buffelmozzarella
parmesan
olivolja
Värm ugnen till 170° varmluft. Dela fänkålen på längden i lagom stora klyftor. Smörj en form med olivolja, lägg i fänkål och salta. Baka fänkålen i ugn ca 30 min.
När fänkålen börjar få färg, ta ut formen och riv över parmesan. Baka fänkålen tills osten fått en gyllenbrun färg, det tar ca 10-15 min.
Balsamicoreduktion
½ dl balsamico vinäger
1 tsk socker
Häll balsamico och 1 tsk socker i en liten kastrull och koka ner den till hälften. Låt den stå och svalna tills servering.
Bräserad bladspenat
½ dl mandel
70 g färsk bladspenat
½ dl vitt vin
olivolja
salt & peppar
Rosta mandlarna lite lätt i en torr stekpanna och hacka dem.
När fänkålen är klar värm en stekpanna och tillsätt vin och olivolja och fräs bladspenaten hastigt i ca 30 sekunder, salta och peppra.
Torka av buffelmozzarellan med hushållspapper och riv den på mitten. Placera lite spenat på tallriken och lägg på mozzarellan, fördela fänkålen på tallrikarna och ringla över lite olivolja samt den reducerade balsamicon. Strössla över hackade mandlar, salta och peppra. Smaklig måltid!